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家庭料理好夥伴!隨處可見的腐竹你知多少呢?

腐竹對於台灣人來說並不算陌生,除了是東亞地區常見的食物原料,腐竹也是家庭料理裡常用的食物材料,可蒸、炒、煎、煲湯還可以涼拌,無論是做葷菜還是做素菜都可以,不少廚師也利用腐竹發明了不少的菜色!可說是廚房好幫手!兼具營養及美味、有彈性的腐竹到底是什麼?

腐竹別名又叫豆筋、腐皮或豆腐皮,是煮沸豆漿表面凝固的薄膜,可鮮吃或曬乾後吃。最早則是出現在李時珍的《本草綱目》中,李時珍說,將豆漿加熱時,表面出現一層膜,將膜取出,乾燥後即得豆腐皮。

腐竹的製作過程

腐竹的加工歷史可追朔於1000多年前的唐朝,質量分3個等級,顏色越淺,營養價值越高,腐竹是曬乾的,一般在煮之前需要先用清水浸泡一段時間,直到表皮完全變軟,顏色稍微變淡,再進行第二次加工。但需要注意的是,倘若要炸腐竹就不能泡水,而是直接用乾腐竹下去炸。

 

 

腐竹的營養價值

腐竹含豐富的蛋白質,而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分,如黃豆蛋白,還有膳食纖維及碳水化合物等;色澤黃白,油光透亮;用清水浸泡3~5小時即可泡發開,食之清香爽口,葷、素食別有風味。

透過營養學及相關資料的可發現,腐竹具有良好的健腦作用,能預防老年痴呆症的發生。因為腐竹中的谷氨酸含量很高,為其他豆類或動物性食物的2至5倍,而谷氨酸在大腦活動中佔有一大作用。腐竹中含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量,達到預防高脂血症、動脈硬化的效果;而腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗潰瘍等作用;腐竹含有多種礦物、鈣質,防止因缺鈣導致的骨質疏鬆,增進骨骼發育;另外腐竹還含有豐富的鐵,而且易被人體吸收,對缺鐵性貧血也或多或少有一定幫助。

 

腐竹的注意事項

腐竹雖然耐久放,但應放在乾燥通風之處,過伏天的腐竹,要經陽光曬、涼風吹數次即可。

腐竹的營養價值雖然高,但有些人如腎炎、 腎功能不全者最好少吃,否則會影響病情。 糖尿病、酸中毒病人以及痛風患者或正在服用四環素、優降靈等藥的病人也應慎食。正在減重者也要多忌口。 由於製作方式的差異, 腐竹的熱量和其他豆製品比起來有些高。再來腐竹不宜與蔥一起食用,恐會影響鈣質的吸收; 也不宜與蜂蜜一同食用,有損聽力、腹瀉。另外如果有對豆類食品過敏的話,食用腐竹就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等相關過敏症狀了,所以此類朋友也要避免食用腐竹,保護自身安全。

 

 

 

看完這次腐竹的介紹,有沒有對腐竹有更進一步的了解呢?本家生機食材使用加拿大單一品種非基因改造黃豆來製作所有豆製品,黃金腐竹更為低溫烘焙的非油炸品,營養健康兼具的黃金腐竹及其他類型的豆腐皮都在商城等著大家把健康帶回家!