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你吃的豆腐不是豆腐?一次搞懂各種豆腐種類!

關於豆腐的由來,最多人相信的是相傳西漢時,淮南王劉安為了長生不老而煉丹,卻意外在煉丹爐中以黃豆做出最早的豆腐。但無論如何,這方方正正的白色食物已存在我們的生活中許久,不論是賣場、市場都能尋找到它的身影。
在國民健康署所頒布的每日飲食指南中,豆類與其製品也是攝取蛋白質食物的首選。而豆腐有許多種類,如:嫩豆腐、木棉豆腐等等,讓我們來看看是什麼原因讓這些豆腐產品有不同的口感與外觀吧!

絹豆腐

又稱嫩豆腐、軟豆腐、南豆腐、水豆腐,因質地如絹布般細滑,而日本人稱之為絹豆腐。最大特色就是軟嫩!製作時含水大概在90%左右豆漿濃度比較低,加壓的壓力較小、時間短,直接把豆漿加入凝固劑後放入膜具即可成型。質地較細膩、易破碎,適合涼拌、煮湯、清蒸水煮、川燙等料理。

木棉豆腐

因成品放板子上而得名,屬於傳統豆腐的一種,又稱板豆腐、老豆腐、硬豆腐、北豆腐,日本人則用包覆豆腐成形所使用的棉布命名,所以稱之木棉豆腐。是最傳統也最基本的豆腐,口感較紮實、綿密,會因豆漿濃度不同、軟硬度略不同,但無特定濃度標準,只要放進鍋裡煮,用筷子夾不會斷,就可稱為板豆腐,超市販賣的家常豆腐、火鍋豆腐口感都屬這一類,適合煎、炒、紅燒、炸、滷等料理。

豆干

將豆腐切塊後再次加壓排水,就是沒有上色的「白豆干」;白豆乾因為富含蛋白質與水分,比較容易腐敗,較不耐存放。而將白豆干放入糖烏(煮過焦化的麥芽糖)煮過上色,可以減少水分、延長保存時間,就是日常常見的咖啡色豆干啦。

凍豆腐

將完成的木棉豆腐直接放入冷凍,在冷凍的過程中會將豆腐中的水分完全凝結,豆腐退冰後水分會流失,豆腐的組織會像海綿一樣有大小不同的孔,在料理時豆腐會更加入味。口感較粗乾、有嚼勁、不容易碎,適合火鍋、湯等料理。

油豆腐

是由木棉豆腐或絹豆腐再另外加工而成的,將豆腐切成三角形狀,放入油鍋中油炸至表皮呈金黃色,而在油炸的時候,豆腐內的水分會稍微揮發,所以有時吃起來的組織會像凍豆腐一樣。適合燉煮、滷味、醬燒、關東煮等料理。

豆皮

將豆漿持續加熱後,豆漿表面的蛋白質會凝結成薄膜,即是豆皮。用工具挑起薄膜晾乾定型,然後曬乾或油炸,就是常見火鍋料中的豆皮,也稱之為腐皮或腐竹。

百頁豆腐

最早由中國傳來,傳統百頁豆腐主要是豆腐加壓成形時,將其壓扁成類似干絲狀,吃的時候是片狀。但現在一般滷味、鹽酥雞攤常見的百頁豆腐,添加了較多調味料,並非傳統製作,嚴格來說不太算是豆腐,而是用黃豆、蛋白、玉米澱粉、糖、鹽等原料做成的加工食品。

不說我們都還不會注意到原來豆腐有這麼多種類呢!本家生機食材的豆腐產品,榮獲2項有機認證且強調並堅持每天手工現做,食材皆採用有機黃豆(食品級非基改黃豆)且無防腐劑、無消泡劑、無黏稠劑、無添加物,讓我們可以吃到豆腐純粹的味道。