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豆腐常識Q&A

1.豆腐用石膏做的,不宜食用?

錯!傳統豆腐是以食品級的食用石膏硫酸鈣,作為凝固劑製成,石膏聽起來很可怕,其實可以讓蛋白質凝固,含有鈣質,使用傳統豆腐比起用氯化鎂,葡萄糖酸內脂製成的嫩豆腐,鈣量更高。可以放心購買的豆腐

 

2.豆腐不是有糖? 糖尿病人可以吃?

可以!黃豆屬於豆魚肉蛋類,主要為蛋白質食物,黃豆中少量的碳水化合物在製程當中也會流失,糖尿病人可以把豆腐當作與魚肉、蛋類的食物代換份量食用。

紅豆、綠豆、花豆等等則需要計算糖量,相當於飯、麵等澱粉類食物。

 

3.青菜及豆腐可以一起吃?

可以!反而需要一起吃,青菜中的草酸與豆腐中的鈣,才可以在腸道中結合產生草酸鈣,於腸道中排出人體外。

 

4.腎結石患者,可以吃豆腐?

可以!農業食品化學文獻指出豆腐富含植酸,可以避免腎結石的形成,豆腐不是導致結石的主要原因,結石患者主要因為體質、水分攝取不足等因素導致,可以放心適量的食用豆腐,與青菜類搭配一起食用更好。大部分的石膏無法吸收,會隨糞便排出體外,而且膏在豆腐的製作過程中用量極少,所以無須擔心。

 

5.痛風患者,可以吃豆腐?

可以!日本痛風醫學會研究認為,向來被認為是高普林食物的豆腐、紫菜及酵母,其實屬於低普林食物。

亞洲太平洋期刊回顧4篇針對台灣人的研究,表示豆製品與增加痛風險無關。豆腐製作過擊使得普林含量減少,屬於黃燈區,一般非性發作時期,可適量食用,痛風患者更需注意多喝水、少高湯及大魚大肉及飲酒。